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玉滿堂-年年如意-五福臨門
五福臨門-年菜如意年年金玉滿堂
素食養生中餐烹調
★素食養生中餐烹飪班★ 素食養健康生長壽，過程特色皆以水煮菜大餐
第一類紅燒類
1 素紅燒梅乾東坡肉粉蒸：
1材料：素東坡肉、梅乾菜 (切4公分長備用)、粉蒸粉。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：油爆香、薑片、素東坡肉先用、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油調味紅燒備用。
用盤子以梅乾菜做底，調味好的素東坡肉置上，外層以粉蒸粉撒均勻撲滿整個食材上，放入電鍋蒸半 個小時後，燜十五分鐘，取出滴上少許香油，即可享用。【皆六人份】。供養大眾免費結緣http://www.mbme.url.tw
2 紅燒臭豆腐：
1材料：臭豆腐6片、乾香菇、愛之味脆瓜(切玉米粒大小)、小素肉丁。
2調味料：油、薑末、鹽、糖、辣椒醬、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：先乾香菇丁、薑末一起爆香，加入愛之味脆瓜、小素肉丁合炒至香味出來，加入臭豆腐6片、
素蠔油調味紅燒。取出滴上少許香油，即可享用。【皆六人份】供養大眾免費結緣http://www.mbme.url.tw
3冬荀紅燒素排：
1材料：素排骨(約半斤)、冬荀、(切4公分中塊長備用)、乾香菇、栗子、白果。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：油爆香、薑片、乾香菇、素排骨，加入冬荀、栗子、白果、素蠔油、水少許，小火燜30分鐘，取出滴上少許香油，即可享用。【皆六人份】。供養大眾免費結緣http://www.mbme.url.tw
4白蘿蔔紅燒東坡肉：
1材料：白蘿蔔、紅蘿蔔、(切4公分中塊長備用)、素東坡肉、乾香菇、栗子。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：油爆香、薑、乾香菇、素東坡肉先用素蠔油、調味紅燒。放入鍋內水、蘿蔔、紅蘿蔔、栗子、、內加水蓋過菜量做底，調味好的素東坡肉置上，燒煮開後 燜 煮30分鐘取出滴上少許香油。
5 素紅燒肉白蘿蔔：
1材料：白蘿蔔、紅蘿蔔(切4公分中塊長備用)、素紅燒肉（12片）、白果、乾香菇、甜豆或豌豆。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：油爆香、薑片、乾香菇、將素紅燒肉炸過後，鍋內放入水白蘿蔔，
合併紅燒，水開後小火燜30分鐘、甜豆或豌豆放入鍋內、滴入少許香油，即可起鍋享用。
6素紅燒肉梅乾菜：
1材料：素東坡肉、梅乾菜、(切4公分長備用)。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：油爆香、薑片、乾香菇、素東坡肉、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油調味紅燒。放入鍋內水、梅乾菜內加水蓋過菜量做底，調味好的素東坡肉置上，放入電鍋蒸30分鐘，取出滴上少許香油。供養大眾免費結緣http://www.mbme.url.tw
7素紅燒施子頭：
1材料：荸薺或涼薯<擇一>、乾香菇、素火腿、三色豆（全部切末小丁）
大白菜(切4公分長備用)、香菇、栗子、紅蘿蔔、素魚漿或麵糊<擇一>。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
麵糊：3湯匙麵粉、1湯匙地瓜粉、1湯匙太白粉、1小湯匙熱油攪拌。
3作法：先將材料（全部切末小丁）後備用，加上麵糊調拌，搓成一個雞蛋大的乾圓球。
鍋內放油加熱，中溫放施子頭下去炸熟。（薑片、乾香菇12小朵）一起爆香、大白菜
（切大片）、栗子（20粒）、紅蘿蔔（12片厚0.5公分）、炸好的施子頭放鍋內全部菜一起滷，
加水蓋過菜量，煮開後 燜 煮30分鐘，滴入少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】。
8素排骨紅燒長豆乾：
1材料：素排骨、長豆乾菜，(切4公分長備用)。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：油爆香、薑片、素東坡肉、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油調味紅燒備用。放入鍋內水以長豆乾菜內加水蓋過菜量做底，調味好的素東坡肉置上，放入電鍋蒸30分鐘，取出滴上少許香油。
9大白菜紅燒東坡肉：
1材料：大白菜（切10公分長）素東坡肉、栗子、乾香菇、（紅蘿蔔、西洋芹切4公分片長川燙好）。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：油爆香、薑片、乾香菇、素東坡肉先用素蠔油、調味紅燒備用。放入鍋內水、大白菜、紅蘿蔔、栗子、內加水蓋過菜量做底，調味好的素東坡肉置上，燒煮開後 燜 煮30分鐘西洋芹放入滴上少許香油取出。免費結緣http://www.mbme.url.tw
10筍子東坡肉：
1材料：筍子、紅蘿蔔、(切4公分中塊長備用)素東坡肉、乾香菇百果或蓮子(擇一)、豌豆川燙好、。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：油爆香、薑片、乾香菇、素東坡肉先用素蠔油、調味紅燒備用。放入鍋內水、筍子、百果、乾香菇、紅蘿蔔、栗子、內加水蓋過菜量做底，調味好的素東坡肉置上，燒煮開後 燜 煮30分鐘、豌豆放入鍋內川燙好滴上少許香油取出。即可起鍋享用。【皆六人份】。免費結緣http://www.mbme.url.tw
11長豆乾紅燒素東坡肉：
1材料：素東坡肉、長豆乾菜，（切4公分長備用）。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：油爆香、薑片、乾香菇、素東坡肉先用油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油調味紅燒備用。放入鍋內水以長豆乾菜內加水蓋過菜量做底，調味好的素東坡肉置上，放入電鍋蒸30分鐘，取出滴上少許香油。
12芋頭素排骨：
1材料：芋頭塊、紅蘿蔔、(切4公分中塊長備用) 素排骨、乾香菇百果或蓮子(擇一)、豌豆川燙好、。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：油爆香、芋頭塊、薑片、乾香菇、素排骨、調味紅燒備用。放入鍋內水、筍子、百果、紅蘿蔔、栗子、內加水蓋過菜量做底，調味好的素東坡肉置上，燒煮開後 燜 煮30分鐘、豌豆放入鍋內川燙好滴上少許香油取出。即可起鍋享用。【皆六人份】。免費結緣http://www.mbme.url.tw
13素排骨白蘿蔔：
1材料：素排骨、白蘿蔔、紅蘿蔔 (切4公分中塊長備用) 栗子、乾香菇。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：油爆香、薑片、乾香菇、素排骨、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油調味紅燒備用。放入鍋內水以、白蘿蔔、紅蘿蔔、栗子、內加水蓋過菜量做底，調味好的置上，放入燒煮開後 燜 煮30分鐘，取出滴上少許香油【皆六人份】。免費結緣http://www.mbme.url.tw。
14芋頭塊素紅燒肉：
1材料：芋頭塊、素紅燒肉、冬荀、紅蘿蔔、(切4公分中塊長備用)、乾香菇、栗子。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：油爆香、薑片、乾香菇、芋頭塊、素紅燒肉、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油調味紅燒備用。放入鍋內水以、白蘿蔔、紅蘿蔔、栗子、內加水蓋過菜量做底，調味好的置上，放入燒煮開後 燜 煮30分鐘，取出滴上少許香油【皆六人份】。免費結緣http://www.mbme.url.tw。
15芋頭塊素東坡肉：
1材料：芋頭塊、素東坡肉、冬荀、紅蘿蔔、(切4公分中塊長備用)、乾香菇、栗子。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油、香油。
3作法：油爆香、薑片、乾香菇、芋頭塊、素東坡肉、鹽、糖、酒、白胡椒粉(少許)、素蠔油調味紅燒備用。放入鍋內水以、冬荀、紅蘿蔔、栗子、內加水蓋過菜量做底，調味好的置上，放入燒煮開後 燜 煮30分鐘，取出滴上少許香油【皆六人份】。免費結緣http://www.mbme.url.tw。
第二類清蒸
1 佛跳牆 ：
1材料：筍絲或筍子塊
(擇一
)、芋頭、栗子、素排骨、紅棗、素丸子、乾香菇、百果或蓮子
(擇一
)、
素魚翅
<最後放
>。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉
(少許
)、素蠔油
(中量
)、香油。
3作法：筍絲要浸泡川燙過，芋頭切塊油炸金黃，香菇過熱油，甕內加水，再把素排骨、紅棗、百果、薑依序放入甕中，水滾後，其餘材料加入調味料。材料大約七分滿，水要淹過材料兩公分，放入電鍋裡，
外鍋5格水蒸-跳起
15分鐘之後，再加入素魚翅，再按一次電鍋，大約
10分鐘後，即可起鍋享用。
2 清蒸素魚排：
1材料：素魚排、扁尖或西洋芹
<切絲
>、薑絲。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉
(少許
)、香油。
3作法：將薑絲鋪在素魚排上面，
放入電鍋3格水蒸。跳起後把扁尖或西洋芹鋪滿素魚排上面，再切下電
鍋
燜
2分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。
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3 三角豆包：
1材料：素魚漿、三色豆、荸薺（三樣切末小丁）、紫山藥、素丸子、紅甜椒（三樣切一公分正方丁）
、
荷蘭豆、或百果或蓮子、腰果
<要爆油
>。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉
(少許
)、素蠔油、太白粉、香油。
3作法：先將材料、三色豆、荸薺、紫山藥片（全部切末小丁）後備用，素魚漿加入調拌，將調好的素魚漿材料放入剪開好的三角豆包內，
放入電鍋裡清蒸，外鍋三格水，蒸熟後取出放入盤中。
油爆薑片後加水，水滾放入紫山藥、素丸子、紅甜椒（三樣切一公分正方丁）或百果或蓮子、調味料。
煮滾後，勾薄芡，綠色蔬菜另外川燙後，再一起攪拌加入、少許香油、荷蘭豆、腰果
<要爆油
>，
淋在三角豆包上，即可起鍋享用。【皆六人份】。
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4 清蒸臭豆腐：
1材料：臭豆腐
6片、乾香菇、杏鮑菇切厚片、乾金針花
(不可先清洗泡水
)。
2調味料：油、薑片、鹽、糖、
辣椒醬、酒、白胡椒粉
(少許
)、醋、香油。
3作法：乾香菇、薑片一起爆香備用，臭豆腐、杏鮑菇及爆香的乾香菇放入電鍋內蒸半小時
(3格水
)後，
燜十五分鐘，乾金針花過水後加入，燜十五分鐘、取出滴上少許香油、醋，即可享用。【皆六人份】
5清蒸素施子頭：
1材料：素紅燒施子頭、乾荀絲、乾香菇
(絲
)、薑絲。
(施子頭配料請自行配制
)
2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉
(少許
)、素蠔油、香油。
3作法：炸香素施子頭後紅燒，乾荀絲、乾香菇
(絲
)、薑絲一起爆香。
放入電鍋3格水蒸。再切下電鍋燜
15分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。
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6清蒸蘿蔔盅：
1材料：蘿蔔、素魚漿。配料：三色豆、茡薺丁、素火腿丁、乾香菇丁、少許薑末。
2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉
(少許
)、香油。
3作法：將配料及調味料放入素魚漿內拌勻。蘿蔔先切大塊中間挖空。把拌好的食材填滿蘿蔔塊內，
放入電鍋蒸(外鍋3格水)。跳起後
5分鐘，再切下電鍋燜
10分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。
7跳清蒸筍子：
1材料：
筍子塊。配料：山藥塊、茡薺塊、栗子、素排骨、乾香菇、少許薑片。
2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉
(少許
)、香油。
3作法：將配料及調味料，
筍子先切大塊。把好的食材放入甕中，材料大約七分滿水，
放入電鍋蒸
(外鍋
5格水)。跳起後
5分鐘，再切下電鍋燜
10分鐘，起鍋前要淋香油，即可起鍋享用。
1快炒素腰花： 第三類快炒類
1材料：素腰花、九層塔。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉
(少許
)、香油、沙茶、太白粉。
3作法：素腰花加入素蠔油、鹽、糖、酒、沙茶、白胡椒粉、太白粉
<少許
>之後一起攪拌，
醃漬半個小時，鍋內放油多點。油高溫，薑片、素腰花加入鍋內
<大火快炒
>，放入九
層塔一起攪拌，三秒起鍋，滴入少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】。
2 炒煙素排：
1材料：西洋芹或小黃瓜、煙素排、杏鮑菇、紅甜椒或紅蘿蔔條。
2調味料：油、薑、鹽（少許）、糖、酒、白胡椒粉
(少許
)、香油。
3作法：煙素排切片（大約兩公分厚片），鍋內加油，放入薑片、煙素排爆香後，
再把杏鮑菇、紅甜椒或紅蘿蔔條加小半碗水，加入調味料，
起鍋前放入西洋芹或小黃瓜，再加入少許香油，起鍋享用
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3素腰花：
1材料：素腰花、青椒、紅蘿蔔、香菇、鳳梨。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉
(少許
)、香油、沙茶、太白粉。
3作法：素腰花加入素蠔油、沙茶、白胡椒粉、太白粉
<少許
>之後一起攪拌，
醃漬半個小時，鍋內放油多點。油高溫，薑片、素腰花加入鍋內
<大火快炒
>
起鍋放在盤內，少許油香菇片爆香後，紅蘿蔔片、鳳梨片，鍋內加一碗水，
煮開後三分鐘，素腰花、滴入少許香油，放入青椒攪拌，即可起鍋享用。【皆六人份】。
4 炒素羊肉：
1材料：素羊肉、扁尖、乾金針、西洋芹、薑絲。
2調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉
(少許
)、太白粉
(少許
)、香油、素沙茶。
3作法：扁尖跟素羊肉切絲，素羊肉用沙茶、少許酒、白胡椒粉
(少許
)、
太白粉
(少許
)醃漬
5分鐘備用，鍋內加入少許油薑絲爆香，再倒入醃漬好的素羊肉快炒，
倒小半碗的水下去，加入扁尖、乾金針拌炒，加入少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】。
5 炒素蝦仁：
1材料：素蝦仁、毛豆、洋菇、鳳梨、青椒、蓮子或百果。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉
(少許
)、香油。
3作法：素蝦仁要泡酒，裡面放入白胡椒、鹽巴、少許糖、少許太白粉，浸泡
5分鐘、
用油下去快炒起鍋，把油倒出，鍋內加水放入毛豆、洋菇、鳳梨、蓮子或百果，水滾後，
再把素蝦仁全部放下去，滴入香油拌炒，即可起鍋享用。【皆六人份】。
6炒小三素排：
1材料：
素排、筍子、山藥、鳳梨、乾香菇、西洋芹、杏鮑菇、紅甜椒片 (擇一<切片>)
栗子。
2調味料：油、薑、鹽（少許）、糖、酒、白胡椒粉
(少許
)、香油。
3作法：素排爆香後、油下去快炒起鍋（
4公分厚片全部放入），再把加小
1碗水，加入調味料，
起鍋前放入西洋芹，再加入少許香油，起鍋享用【皆六人份】
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第四類涼拌類
1素海蜇皮涼拌：
1材料：素海蜇皮絲多、白蘿蔔絲、小黃瓜絲（全部細絲）。
2調味料：鹽、糖、白胡椒粉
(少許
)、白醋
<少許
>、香油
(少許
)、薑末
<少許
>。
3作法：全部材料加調味料攪拌均勻，即可上桌享用。【皆六人份】。
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2 山藥涼拌百香果：
1材料：山藥多
(切
0.5公分厚
×1公分寬×3公分長條塊)百香果、酸梅子、梅子、
梅子粉
<四擇一
>。
2作法：以百香果、酸梅子、梅子、梅子粉
<四擇一
>，醃漬山藥條拌勻
1小時，
入味
即可食用。【皆六人份】。
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3珊瑚草涼拌：
1材料：海珊瑚多、小黃瓜絲、紅蘿蔔、薑末
<少許
>。
2調味料：鹽、糖、白胡椒粉
(少許
)、白醋
<少許
>、香油
(少許
)。
3作法：海珊瑚先清洗後泡水，泡軟備用，紅蘿蔔絲
<全部切絲寬度如海珊瑚等細粗
>、
小黃瓜切與海珊瑚同粗，用鹽、糖、白胡椒粉
(少許
)、白醋
<少許
>、香油
<少許
>、
薑末攪拌醃漬十分鐘、入味即可食用。【皆六人份】
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4海帶芽涼拌：
1材料：海帶芽多、白蘿蔔絲、薑絲、（全部細絲）。
2調味料：鹽、糖、白胡椒粉
(少許
)、白醋
<少許
>、香油
(少許
)、薑絲
<少許
>。
3作法：先清洗後泡水，泡軟備用，全部材料加調味料攪拌均勻，即可上桌享用。【皆六人份】。
5 小黃瓜洋菜涼拌：
1材料：小黃瓜多、洋菜少、紅蘿蔔少、薑末
<少許
>。
2調味料：鹽、糖、白胡椒粉
(少許
)、白醋
<少許
>、香油。
3作法：洋菜先清洗後泡水，泡軟備用，紅蘿蔔絲
<全部切絲寬度如洋菜等細粗
>、
小黃瓜切與洋菜同粗，用鹽、糖、白胡椒粉
(少許
)、白醋
<少許
>、香油、
薑末攪拌醃漬十分鐘、入味即可食用。【皆六人份】
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6素魚翅涼拌： 1材料：素海蜇皮絲多、紅蘿蔔少、山藥少、小黃瓜絲少、薑絲（全部細絲少）。
2調味料：鹽、糖、白胡椒粉
(少許
)、白醋
<少許
>、香油
(少許
)、薑絲
<少許
>。
3作法：全部材料加調味料攪拌均勻，即可上桌享用。【皆六人份】。
7素大頭菜海蜇皮涼拌：
1材料：大頭菜絲多、素海蜇皮絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲（全部細絲）。
2調味料：鹽、糖、白胡椒粉
(少許
)、白醋
<少許
>、香油
(少許
)、薑末
<少許
>。
3作法：全部材料加調味料攪拌均勻，即可上桌享用。【皆六人份】。
結緣http://www.mbme.url.tw 第五類勾芡類
1 金玉滿堂：
1材料：素火腿片、干瓢、乾香菇、小黃瓜、紫山藥或白山藥。
配菜、黃甜椒、雪蓮子或蓮子或百果（三擇一）、生香菇、紅棗、腰果、松子。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒
<依個人喜好而定
>、白胡椒粉、香油、太白粉
(少許
)。
3作法：乾香菇、紫山藥或白山藥
<擇一
>、乾香菇、紫山藥或白山藥
<擇一
>、小黃瓜
小黃瓜
<前三樣切條
>素火腿切薄片、再把乾香菇跟素火腿用油炸香起鍋、以素火
腿片包乾香
菇、紫山藥或白山藥
<擇一
>、小黃瓜，用干瓢綑綁成柴把後，用油
爆香起鍋放入盤中，腰果、松子需用油炸至金黃色，其餘配菜：黃甜椒、雪蓮子、
生香菇、小黃瓜、紫山藥或白山藥、
<切同百果大小
>紅棗、腰果、松子。柴把素火腿加
全部配菜的材料用一小碗水煮滾後，用太白粉勾薄芡、滴入少許香油，可起鍋享用。
2 素翅羹:
1材料：大白菜
<切絲
>、乾金針、紅蘿蔔
(切絲
)、素魚翅、金針菇、生香菇絲。
配菜：素肉羹、甜豆或豌豆、蓮子或百果、洋菇。
2調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉
(少許
)、素蠔油
(少許
)、香油、太白粉。
3作法：起油鍋，爆香、薑，加入水和調味料，水滾後放入大白菜絲、乾金針、紅蘿蔔絲、
蓮子、金針菇、素肉羹、生香菇絲、素魚翅煮滾，勾芡後加甜豆、洋菇，再加入少許香油。
3筍子東坡肉：
1
材料：筍子、素東坡肉、乾香菇、小黃瓜、紅蘿蔔、鳳梨、素魚翅、 (
擇一<
切片>)
。2
調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉、太白粉、香油(
少許)
。3
作法：起油鍋爆香、薑、東坡肉、筍子、乾香菇、紅蘿蔔、鍋內放入水蓋過菜量做底，調味好的 素東坡肉置上，開後放小黃瓜、放入太白粉滴上少許香油取出。結緣http://www.mbme.url.tw
4筍絲素肉：
1材料：筍絲、素肉、白蘿蔔、乾香菇、紅蘿蔔、素魚翅、（擇一<
切絲>
）腰果甜豆或豌豆、(
川燙好)
。2
調味料：油、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉、太白粉、香油(
少許)
。3
作法：起油鍋爆香、薑、筍絲、素肉、素魚翅、乾香菇、紅蘿蔔，鍋內放入水蓋過菜量做底， 調味好的開後、腰果甜豆或豌豆 、放入太白粉滴上少許香油取出。結緣 http://www.mbme.url.tw
5素肉火腿白蘿蔔：1
材料：白蘿蔔、紫山藥、紅蘿蔔、素肉火腿、乾香菇，紅棗甜豆或豌豆川，(<
切片>
川燙好)
。2
調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(
少許)
、太白粉、香油。3
作法：起油鍋爆香、薑、素肉火腿、乾香菇、鍋內放入調味水蓋過，紅棗甜豆或豌豆放入、(
少)
太白粉、滴入少許香油，即可起鍋享用，【皆六人份】。結緣 http://www.mbme.url.tw
第六類湯類
1 素排骨荀湯：
1
材料：素排骨(
約半斤)
、冬荀(
切中塊)
。配菜：紅棗、(
擇一<
切塊>)
。素丸子、素佛仔各少許。2
調味料：油少許、薑片、鹽、糖、酒、白胡椒粉(
少許)
、香油。3
作法：素排骨、薑片一起爆香，加入冬荀、紅棗、素丸子、素佛仔及調味料，放入電鍋蒸、
外鍋放入三格水，跳起15
分鐘之後，再按一次電鍋，大約20
分鐘後，少許香油，即可起鍋享用。2 素羊肉爐湯：
1
材料：素羊肉、素火腿、凍豆腐、山藥或馬鈴薯、紅棗、素丸子、素佛仔、百果(<
切塊>)
。2
調味料：油少許、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(
少許)
、香油、煮湯滷味包。3
作法：先將馬鈴薯炸過，再把素羊肉和素火腿一起過油，油倒出來後，鍋內加水再加入 材料和調味料，放入電鍋蒸、外鍋放入三格水，跳起15
分鐘之後，再按一次電鍋， 大約20
分鐘後，即可起鍋享用。【皆六人份】。供養大眾免費結緣
3好彩頭湯：
1
材料：白蘿蔔、紅蘿蔔、凍豆腐、山藥、腰果、紅棗、(<
切塊>
川燙好)
。素羊肉、素丸子、素佛仔。2
調味料：油少許、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(
少許)
、香油。3
作法：先將馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯用油炸過，再把薑片、素羊肉、凍豆腐、 山藥或馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔、紅棗、素丸子、素佛仔、百果或蓮子或腰果，鍋內加水再加入 材料和調味料，放到電鍋蒸外鍋用五格水，再燜大約20
分鐘後，即可起鍋享用。【皆六人份】4 素羹湯：
1
材料：素羊肉、冬荀、木耳、豆腐、山藥、大素丸子、乾香菇、薑少許，食材全切絲。2
調味料：鹽、糖、酒、白胡椒粉(
少許)
、醬油、香油。3
作法：鍋內加水再加入材料和調味料煮開，勾芡，淋上少許香油，即可起鍋享用【皆六人份】。5 清蒸冬瓜竹苼湯：
1
材料：冬瓜塊、竹苼段、素排骨、木耳片、素丸子、乾香菇、(
擇一<
切塊>)
、薑片少許。2
調味料：鹽、糖、酒、白胡椒粉(
少許)
、香油。3
作法：乾香菇、薑片少許先爆香，鍋內加水再加入材料和調味料，放到電鍋蒸，外鍋用3格水， 大約 30
分鐘後，淋上少許香油，即可起鍋享用。【皆六人份】。結緣http://www.mbme.url.tw 第七類油炸類
1 炸香菇：
1
材料：生香菇、乾香菇、鮑魚菇、杏包菇、馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜、南瓜……
等替代。2
調味料：鹽、糖、酒<
依個人喜好而定>
、白胡椒粉(
少許)
、少許香油、沙茶、(
擇一<
切片>
絲)
麵糊：3
湯匙麵粉、1
湯匙地瓜粉、1
湯匙太白粉、1
小湯匙熱油、（或蘇炸粉和麵粉1
比1
） 。3
作法：生香菇切十字花，用鹽、糖、酒、白胡椒粉、香油、沙茶，醃漬切好的生香菇花、 20
分鐘備用，起熱油鍋，將醃漬好的生香菇沾裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃色、起鍋擺盤 。生香菇可用鮑魚菇、杏包菇、蔬菜類要醃漬。不醃漬、馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜、 南瓜。用鹽、糖、白胡椒粉灑上、即可起鍋享用【皆六人份】。2炸水果大餐：
1
材料：鳳梨、 香蕉、奇異果、哈密瓜、木瓜、蘋果、榴蓮、菠蘿蜜、芒果、(
擇一<
切塊>
絲)
。2
調味料：鹽、糖、白胡椒粉(
少許)
、<
依個人喜好而定>
麵糊：3
湯匙麵粉、1
湯匙地瓜粉、 1
湯匙太白粉、1
小湯匙熱油（或蘇炸粉和麵粉1
比1
）3
作法：起熱油鍋，將好的水果沾裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃色、起鍋擺盤 ，用鹽、糖、 白胡椒粉灑上、即可起鍋享用 【皆六人份】結緣http://www.mbme.url.tw
3酥炸大餐：
1
材料： 麵食大餐、饅頭、麵包、麵食類 鹹、甜年糕、糯米糕、發糕、蘿蔔糕、蛋糕、
2
調味料：鹽、糖、白胡椒粉(
少許)
、<
依個人喜好而定>
麵糊：3
湯匙麵粉、1
湯匙地瓜粉、 1
湯匙太白粉、1
小湯匙熱油 。（或蘇炸粉和麵粉1
比1
）。(
擇一<
切片>)
3
作法：起熱油鍋，各類食材，沾裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃色、起鍋擺盤 ，用鹽、糖、 白胡椒粉、即可起鍋享用 【皆六人份】結緣http://www.mbme.url.tw
1 素油條排： 第八類燴類
1
材料：素排骨或老油條、紅蘿蔔片或甜椒<
依個人喜好而定、青椒、乾香菇或生香菇、鳳梨片、薑片。2
調味料：油、鹽、糖、酒、白胡椒粉(
少許)
、太白粉(
少許)
、香油、白醋、蕃茄醬。 麵糊作法：3
湯匙麵粉、1
湯匙地瓜粉、1
湯匙太白粉、1
小湯匙熱油。3
作法：先調麵糊發酵，油條切大約2
公分裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃色，把油倒出。 鍋內加少許油爆薑片、香菇，加小半碗水，放入紅蘿蔔片或紅甜椒、鹽、糖、酒、白胡椒粉(
少許)
、 白醋、鳳梨片、薑片、蕃茄醬，青椒川燙，倒入鍋內拌均勻，即可起鍋享用。 2燴素三鮮：
1
材料：素蝦仁、素海蔘、素丸子、素火腿、山藥、綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔。2
調味料：油、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉(
少許)
、素蠔油(
少許)
、香油、太白粉。3
作法：蔬菜：綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔、可先川燙。油爆薑片放入素蝦仁、 切片的{
素海蔘、素丸子、素火腿、山藥}
，再把調味料放入水中煮滾後勾薄芡起鍋前加入少許香油， 再放入綠花椰菜或甜豆或青椒、紅甜椒或紅蘿蔔攪拌即可【六人份】 結緣http://www.mbme.url.tw
3素糖醋排骨：
1
材料：素排骨、蓮子、洋菇、栗子、素火腿、青椒或綠花椰菜、鳳梨片、薑片、乾香菇。2
調味料：油、酒、鹽、糖、素蠔油<
少許>
、少許黑醋或白醋、太白粉(
少許)
。3
作法：素排骨爆油過，少許油爆薑片、乾香菇，再倒入小半碗水，把蓮子、栗子、 鳳梨片、用太白粉勾薄芡，滴入少許香油、青椒或綠花椰菜（川燙好）攪拌後，即可起鍋享用。4糖醋素腰花：
1
材料：素腰花、紅蘿蔔片、香菇片、鳳梨蓮子片、栗子、青椒或綠花椰菜片、薑片、2
調味料：油、鹽、糖、酒、素蠔油<
少許>
、少許黑醋或白醋、太白粉(
少許)
。3
作法：素腰花薑片爆油過，再倒入小1
碗水、少許紅蘿蔔、香菇、鳳梨蓮子、栗子、香菇，放入水中煮滾、用太白粉勾薄芡，滴入少許香油、青椒或綠花椰菜、川燙好攪拌後，即可起鍋享用。【皆六人份】。
第九類點心類
1披隡：
1材料：油酥餅、三色豆、素火腿丁、洋菇片、素蝦仁、乾香菇丁、素起司片。
2調味料：油、鹽、糖、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：油酥餅先小火煎過，素火腿、乾香菇丁一起爆香，加入三色豆、調味料合炒香，放到油酥餅
上撲滿，再撒上洋菇、素蝦仁、素起司片，鋁薄紙上，入電鍋烤香，跳起約5分鐘後，再按下
電鍋開關烤一次，跳起約5分鐘後，即可起鍋享用。【皆六人份】。 結緣http://www.mbme.url.tw
2四色吐司捲：
1材料：吐司、沙拉、素火腿、小黃瓜、紅蘿蔔、洋芋或馬鈴薯或山藥條
洋芋條或馬鈴薯條或山藥條<材料可依個人喜好而定>條狀切約0.8長條立方公分長度和吐司同長。
2作法：素火腿條爆香、將小黃瓜條或青椒條、紅蘿蔔條、洋芋條或馬鈴薯條或山藥條....等材川燙好
料擺在吐司上，將吐司捲起最後在吐司末端用少許沙拉醬黏起來，即可享用。【皆六人份】。
3油酥餅：
1材料：油酥餅、三色豆丁、素火腿丁、洋菇丁、素蝦仁丁、乾香菇丁、素起司、
2調味料：油、鹽、糖、白胡椒粉(少許)、香油。
3作法：油酥餅先小火煎過，素火腿、洋菇、素蝦仁乾香菇一起爆香，三色豆川燙好加入、調味料合炒香，放到油酥餅上撲滿，將捲起起來即可起鍋享用。【皆六人份】。 結緣 http://www.mbme.url.tw
4壽司米捲四色：
1
材料：壽司米、小黃瓜、素火腿、紅蘿蔔、山藥條或洋芋、沙拉、 洋芋條或馬鈴薯條或山藥條<
材料可依個人喜好而定>
條狀切約0.8
長條立方公分長度和吐司同長。2
作法：素火腿條爆香、將小黃瓜條或青椒條、紅蘿蔔條、洋芋條或馬鈴薯條或山藥條....
等材川燙好 料擺在壽司米上，將壽司米捲起起來，即可享用。【皆六人份】。 結緣 http://www.mbme.url.tw
第十類煙乾烤類
1 煙乾烤素魚子：1
材料：素魚子、白蘿蔔絲、蕃茄【皆六人份】2
調味料：少許蕃茄醬、胡椒鹽3
作法：素魚子用烤或煎的之後切薄片，然後蕃茄切薄片與白蘿蔔切絲，即可起鍋享用。2煙乾烤素排：
1
材料：煙素排2
調味料：少許蕃茄醬、胡椒鹽<
擇一>
。3
作法：煙素排用烤或煎的之後切薄片，即可起鍋享用。
3煙乾烤香菇：
1
材料：生香菇、乾香菇、鮑魚菇、杏包菇、馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜、南瓜……
等替代。2
調味料：鹽、糖、酒<
依個人喜好而定>
、白胡椒粉(
少許香油)
、沙茶、(
擇一<
切片>
絲)
麵糊：3
湯匙麵粉、1
湯匙地瓜粉、1
湯匙太白粉、1
小湯匙熱油、（或蘇炸粉和麵粉1
比1
） 。3
作法：生香菇切十字花，用鹽、糖、酒、白胡椒粉、香油、沙茶，醃漬切好的生香菇花、 20
分鐘備用，起熱油鍋，將醃漬好的生香菇沾裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃色、起鍋擺盤 。生香菇可用鮑魚菇、杏包菇、蔬菜類要醃漬。不醃漬、馬鈴薯、芋頭、洋芋、山藥、地瓜、 南瓜。用鹽、糖、白胡椒粉灑上、即可起鍋享用【皆六人份】。
4煙乾烤大餐：
1
材料： 麵食大餐、饅頭、麵包、麵食類 鹹、甜年糕、糯米糕、發糕、蘿蔔糕、蛋糕、
2
調味料：鹽、糖、白胡椒粉(
少許)
、<
依個人喜好而定>
麵糊：3
湯匙麵粉、1
湯匙地瓜粉、 1
湯匙太白粉、1
小湯匙熱油 。（或蘇炸粉和麵粉1
比1
）。(
擇一<
切片>)
3
作法：起熱油鍋，各類食材，沾裹拌好的麵糊下熱油鍋炸至金黃色、起鍋擺盤 ，用鹽、糖、 白胡椒粉、即可起鍋享用 【皆六人份】結緣http://www.mbme.url.tw
5煙乾烤大餐：
1材料：全部素食食材、豆乾、麵長、油豆腐 、百頁、臭豆腐、素几、豆包、烤麩、(擇一<切片>)
2調味料：鹽、糖、白胡椒粉(香油少許)、<依個人喜好而定>。
3作法：各類食材，烤金黃色、起鍋擺盤 ，用鹽、糖、
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